芥末，又称芥末、芥末粉，是由芥末的成熟种子制成的辛辣调味品。 它原产于我国，有着悠久的历史。自周代以来，宫廷中已有食用。
芥末对人的好处： 芥末的辣味很独特。芥末粉沾湿后会散发出香气。它具有催人泪下的辛辣辣味，刺激味觉和嗅觉。 功效：芥末有强烈的辛辣味，能刺激唾液和胃液的分泌。具有开胃作用，能增强人的食欲。 芥菜具有很高的解毒功能，可以给鱼、蟹解毒。因此，生三文鱼等新鲜食物常与芥末搭配。 芥末的主要成分是异硫氰酸盐。 这种成分不仅可以防止蛀牙，而且似乎对预防癌症、防止血栓、辅助治疗哮喘也有一定的作用。 芥末还具有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血液粘度等功效。 芥末油具有美容养颜的功效。 在身体护理行业，芥末油是一种很好的按摩油。 适合人群：任何人都可以食用。 使用量：每次少许。 温馨提示：芥末不宜长期存放。当油漏出并变苦时，请勿继续食用。 芥末中加点糖或醋，可以缓冲辣味，味道更鲜美。
芥末对人的坏处： 芥末有很强的刺激性，患有胃炎或消化性溃疡的人不宜食用。 芥末会让人流泪，所以眼睛有炎症的人不宜食用。 一次不要吃太多，以免肠胃不适。 禁忌：胃炎、消化性溃疡患者不宜食用，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
